Ricette tipiche Ischitane

LE RICETTE TIPICHE ISCHITANE

Spaghetti con vongole veraci

Un piatto classico napoletano che gli Ischitani preparano molto bene.

Ingredienti per 4 persone:

350gr. di spaghetti vermicelli, olio, pomodorini, olio extra vergine di oliva, 400gr di vongole veraci, prezzemolo fresco, un pizzico di peperoncino forte fresco.

Preparazione: In un tegame con olio,far rosolare aglio e peperoncino. Aggiungere le vongole, i pomodori tagliati e il prezzemolo. Coprire con un coperchio per alcuni minuti finché tutte le vongole si aprono, e spegnere il fuoco. Cuocete gli spaghetti ‘al dente’ e scolateli prima di metterli nella padella con le vongole. Mescolare il tutto a fuoco lento. Impiattare con una spruzzata di prezzemolo e servire.

Mezzi Paccheri con Tonno olive e capperi

Ingredienti: mezzi paccheri, pomodorini, capperi, olive nere, tonno, aglio, olio d’oliva, basilico.

Preparazione:

In una padella, riscaldare l’olio con l’aglio fino a doratura. Aggiungere il tonno disossato e tagliato a cubetti,aggiungere i pomodorini tagliati a piccoli pezzi. Aggiungere sale, pepe e coprire per i minuti che occorrono. Cuocere i mezzi paccheri ‘al dente’. Scolarli e metterli nella padella con il sugo preparata in anticipo e amalgamare. Mettere tutto in un piatto e aggiungere basilico fresco,olive e capperi tagliati a dadini.

Coniglio alla Cacciatora

Ingredienti: coniglio (1,4 kg circa), olio extra vergine di oliva e olio di arachidi, 4-5 spicchi d’aglio, 10 pomodori freschi o pelati, /L di vino bianco, basilico, pipernia (timo selvatico), prezzemolo, maggiorana,peperoncino forte.

Preparazione: Rimuovere la pelle e le interiora del coniglio e mettere l’intestino e il fegato da parte. Lavare bene l’intestino e lasciarlo per un’ora in acqua con pezzi di limone. Successivamente, avvolgerla negli aromi in modo da formare. Lavare il fegato e tenerlo al fianco in modo che scoli fino all’ultima goccia. Prendete le due zampe posteriori e con un piccolo coltello tagliatele dalla parte carnosa e riempirle con gli aromi. In una padella a parte, tagliare i pezzi di coniglio e farli rosolare finché non siano dorati e metterli in una pentola in cui si trova l’aglio e il peperoncino con l’olio extra vergine di oliva. Aggiungete gradualmente il vino, i pezzi di pomodoro, i rotoli d’intestino, gli aromi e il sale e lasciate cuocere per 15 minuti. Aggiungere il fegato e lasciare cuocere per altri 20 minuti fino a ottenere una salsa densa.

Filetto di ricciola

Una combinazione di verdure e pesce che è un classico piatto ischitano.

Ingredienti: Melanzane, zucchine, patate, pomodori, basilico, cipolla, aglio, pesce ricciola e olio d’oliva.

Preparazione:

Tagliate le verdure e le patate in piccoli cubi. soffriggerle leggermente in una padella con olio d’oliva, quindi aggiungere i pomodori, la cipolla e l’aglio e coprire per 4-5 minuti. Poi togliere il coperchio e aggiungere il pesce con un po ‘di acqua e basilico. Coprire tutto di nuovo per altri 5 minuti secondo le dimensioni del pesce. Una volta che il pesce è cotto, metterlo al centro del piatto e guarnire con i verdi e un ciuffo di basilico.

Lumache di parracina (un tipo di muro a secco) all’Ischitana

E vecchia ricetta tradizionale degli agricoltori dell’isola.

Ingredienti: per 4 persone, 48 lumache, 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 1 spicchio d’aglio di 3 carote, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 200 g di pomodori, un po ‘di vino bianco, un po di brodo. Spezie: 2 foglie d’alloro – 1 cucchiaio di calamito,salvia,limone e pepe,scorza di arancia, peperoncino e sale (se necessario).

Preparazione:

Preparare una mistura con aglio, carota, cipolla, gambo di sedano e lasciarlo dorare nell’olio. Aggiungere le lumache e condirle in questa miscela per circa 1 minuto. Aggiungere un po ‘di vino bianco e le spezie. Aggiungere i pomodori e lasciare che tutto cuocere per 30 minuti. Mentre la miscela si asciuga aggiungere un po di brodo (se possibile) o acqua. Preparare 4-5 ‘freselle’ (pane tostato, a forma di anello) su un piatto e versare le lumache sopra di loro.

Zuppa di unione “Mnesta Mmaretata “

Un piatto tradizionale, tipico degli agricoltori dell’isola. Viene preparato dalla stagione natalizia alla stagione di Pasqua.

Ingredienti: Brodo: pollo, 200 g di prosciutto, 200 g di salsiccia piccante, 700 g di manzo magro, sedano, carote, cipolle, gambi di prezzemolo. Verdure: un piccolo cavolo, 300 g di scarola riccia, 300 g di borragine, 200 g di cicoria, 300 g di broccoli (di Natale), 200 g di bietola, 100 g di pecorino  100 g di formaggio di latte di pecora a dadini, sale ( se necessario).

Preparazione: Preparate rispettivamente i tre diversi brodi: il brodo di maiale (prosciutto e salsiccia piccante con aromi), il brodo di pollo (il pollo con aromi) e il brodo di manzo (il manzo magro e gli aromi). Stufare le verdure separatamente. Non lasciarli cuocere troppo a lungo. Scolarli e raffreddarli in acqua ghiacciata in modo che i loro colori brillanti non svaniscono. Scolare e spremere di nuovo. Strappate i brodi. Aggiungere il brodo di maiale e il brodo di carne al brodo di pollo. Unite (marinate) le verdure tagliate e le carni alla miscela di brodo. Portate la zuppa a bollire per 15 minuti e lasciate riposare. A questo punto aggiungere i piccoli pezzi di formaggio di pecora e pecorino (pecorino). Servire questo caldo e assicurarsi che in ogni piatto ci sia parte di tutte le verdure e carni.

Limoncello

Ingredienti: 1 l di alcool purissimo, 1 l di acqua, 250 grammi di zucchero, 3 limoni leggermente verdi (se possibile, devono essere appena raccolti).

Preparazione: Lavare i limoni, asciugarli e tagliare la buccia in pezzetti sottili. Infondere la buccia in una bottiglia (contenente l’alcool) con un’ampia apertura. Dopo 3 giorni, filtrare l’alcool aromatizzato con la garza e metterlo a parte. Mescolare lo zucchero nell’acqua e portarlo a bollire. Una volta che si è raffreddato, mescolare lo sciroppo con l’alcool. Lasciare riposare il limoncello per affinarlo, per un mese.

RICETTE NATALIZIE

Roccocò

Si tratta di un tipico desset napoletano. È tradizionalmente fatto durante la stagione natalizia, anche se negli ultimi anni è diventato popolare anche durante altri periodi dell’anno. Dal momento che è fatto di pasta dura può essere assaggiato sia immerso in vermouth, champagne o vino bianco.

Ingredienti: 1 cucchiaio di farina, 800 grammi di zucchero, 5 grammi di ammoniaca, 3 buste di vaniglia, 8 grammi di cannella, 7 grammi di chiodi di garofano, 1 bicchiere di Strega, 300 grammi di mandorle, 300 grammi di nocciole tostati, Frutta secca può variare secondo i propri gusti. La buccia di 1 kg di mandarini.

Preparazione: Mescolare la farina, lo zucchero, i chiodi di garofano, la cannella e l’ammoniaca su una spianatoia. Spianare l’impasto e inserire al centro le mandorle, le nocciole, la scorza di mandarino a dadini, Strega e la vaniglia. Mescolare tutto e aggiungere gradualmente acqua calda. Lavorare l’impasto fino a che non sia umido e omogeneo. Distendere la farina sul piano di cottura. Dalla pasta formare piccoli cordoni di 2 cm. in diametro e 8 cm. in lunghezza. Unisci le estremità per formare una forma di cerchio, tipica del roccocò. Posizionare il roccocò su una teglia – assicurarsi che ci sia una certa distanza tra di loro altrimenti si toccheranno durante la lievitazione. Sbattere un tuorlo d’uovo e usa questo per spazzolare il roccocò in modo che avranno un colore dorato. Posizionare il roccocò nel forno a 120 gradi. Quando i roccocò sono dorati, portarli fuori dal forno e lasciarli raffreddare.

Struffoli

Ingredienti: 4 uova (2 uova intere, 2 tuorli d’uovo), 500 g di farina, 2 cucchiai di zucchero 2 cucchiai di olio, una buccia di limone grattugiata, un po ‘di Strega, un pizzico di sale, 1 L di olio, 250 g . di miele per decorazione, bianco o colorato caramelle.

Preparazione: Formare una fontana con la farina e aggiungere tutti gli ingredienti finché la farina non ha assorbito tutto. Dividere l’impasto in 4 parti uguali e estrarre un pezzo alla volta con le mani per formare una forma omogenea del serpente (si consiglia di essere in cm di diametro). Con un coltello o una spatola di plastica, tagliate l’impasto in piccoli pezzi di 1 cm e spruzzateli leggermente con farina. Scaldare l’olio a media altezza e friggere gli struffoli finché non sono dorati. Quando tutti i pezzi sono stati fritti, mettere 250 grammi di miele e 1 cucchiaio di zucchero in una teglia e metterli in un piatto mentre sono ancora caldi. Decorarli con i coriandoli bianchi o colorati.

Mustacciuoli

Un tipico dessert napoletano. Tradizionalmente preparato per la stagione Natalizia

Ingredienti: 1 kg di farina, 800 g di zucchero, 5 g di ammoniaca, 3 buste di vaniglia, 8 g di cannella, 7 g di chiodi di garofano, 1 bicchierino di liquore di Strega, 100 g di cacao amaro, cioccolato fuso (per spennellare i biscotti).

Preparazione: Mescolare la farina, lo zucchero, i chiodi di garofano e l’ammoniaca sul piano di cottura. Stendere l’impasto e al centro mettere il cacao, il liquore di Strega e la vaniglia. Mescolare tutto insieme e aggiungere gradualmente acqua calda. Lavorare l’impasto fino a che non sia umido e omogeneo. Prendi una piccola porzione di questa pasta e stendila di 1 cm alto di spessore. Dividerlo in strisce di 8 cm larghe e formare dei rombi con l’aiuto di taglierine da biscotti di questa forma. Cuocere a 160 ° C per circa 20 minuti in una teglia con carta forno. Sciogliere il cioccolato in una ciotola. Con un piccolo pennello per dolci spennellare il cioccolato sul fondo del rombo. Lasciare che il cioccolato si solidifichi. Prendi le forme del rombo e immerge l’altro lato nel cioccolato liquido. Ora mettere i “mostaccioli” su un reticolo in modo che il cioccolato in eccesso possa cadere. I mostaccioli sono pronti quando il cioccolato è completamente solidificato.

Susamielli

Ingredienti: 250 g di farina, 100 g di zucchero, 150 g di mandorle bianche, 250 g di miele, cannella, pepe, un pizzico di noce moscata.

Preparazione: Mescolare tutti gli ingredienti tranne il miele. Fare bollire il miele a parte e mescolarlo immediatamente nella miscela di impasto con un mestolo di legno. Appena il tutto è leggermente raffreddato, impastare la pasta con le mani il più velocemente possibile. Appena tutto è stato mescolato bene, fare piccoli bastoncini di circa 2 cm. in diametro e 12 cm. lungo. Con i piccoli bastoncini formare l’iniziale “S” e posizionarli su una grande placca pre-imburrata. Inumidire il dito con acqua e passarlo sui biscotti dopodichè cuocere in forno pre-riscaldato e rimuovere i Susamielli non appena sono cresciuti e hanno ottenuto un colore marrone chiaro. Farli raffreddare prima di servire.

Pizza di Scarola

INGREDIENTI: per 4 persone, ca. kg di pasta di pane, 140 g di olive Gaeta, 5 sardine sottaceto, 4 ciuffi di lattuga, una manciata di uva passa, capperi, pinoli, olio e sale.

PREPARAZIONE: Fate ammollare l’uva sultanina in una ciotola di acqua tiepida. Snocciolate le olive e dissalate i capperi. Lavorate la pasta da pane con lo strutto e un pizzico di sale. Mondate la scarola scartando le foglie esterne, lavatela e scottatela in acqua bollente salata per pochi minuti, quindi sgocciolatela e strizzatela bene.Versate 4 cucchiai d’olio in un tegame, unitevi le acciughe spezzettate, le olive, i pinoli i capperi e rosolate il tutto a fuoco basso, finché le acciughe saranno disfatte. Aggiungete quindi la scarola e cuocetela, a fuoco basso, per circa 10 minuti. Dividete la pasta in due parti una maggiore dell’altra e stendete la più grande a coprire fondo e bordi di una teglia unta del diametro di 20 cm. Bagnate con l’olio rimasto la pizza, poi distribuitevi la scarola e l’uva sultanina strizzata e lasciatela riposare per circa 15 minuti.Ricoprite la farcitura con il secondo disco di pasta.

Insalata di Rinforzo

Ingredienti: 1 cavolfiore di medie dimensioni 2 peperoni, 200 g di uno dei seguenti: cipollotti, cetrioli, fagioli, carote e sedano, 5-6 acciughe salate 50 g di olio di Gaeta, 50 g di olive verdi 1 dL e fi Di olio d’oliva, 2 cucchiai di aceto bianco, sale.

Preparazione: Bollire il cavolfiore in acqua salata. Lasciarlo raffreddare e metterlo in una ciotola da insalata dopo averlo tagliato in piccoli pezzi. Aggiungere i peperoni a fette, le verdure , le olive, le acciughe salate e affettate, l’olio e l’aceto. Mescolare bene e aggiungere sale se necessario. Questa insalata dovrebbe essere preparata 24 ore prima di servire.

RICETTE TRADIZIONALI DI PASQUA

Tortano

Si tratta di una tipica focaccia napoletana, tradizionalmente preparata per le gite fuori paese durante il periodo di Pasqua. L’abbondanza di formaggio e tagli a freddo tra gli altri ingredienti e la presenza delle uova (che si induriscono quando tutto è cotto) rende questo un ottimo piatto unico per il viaggio.

Ingredienti: 1.250 kg di farina, 50 g di lievito, 25 g di sale e pepe, 200 g di lardo, 150 g di salame, 150 g di mortadella, 150 g di filetto di tonno in olio d’oliva, 150 g di provolone caldo, 150 G di cicoli, un po ‘di acqua calda per mescolare l’impasto, 3 uova.

Preparazione: Posizionare la farina a forma di montagna sul piano di cottura e formare una conca al centro. Posizionare il lievito, il pepe, il sale e alcuni pezzi di lardo nella conca . Mescolare tutto con l’acqua calda e lavorare la pasta finché tutto è assorbito dalla farina. Aggiungere gradualmente i vari tagli a freddo (tagliati in cubi) e i cicoli. Dopo aver mescolato tutto, forma un anello con la pasta e  Lasciatelo lievitare per 2 ore. Cuocere tutto in forno per circa 2 ore ad una temperatura bassa.

Babà

Ingredienti: fi kg. Di zucchero, 1 kg. Di farina, 60 g. Di lievito, 10 – 12 uova intere, 2 buste di vaniglia, 1 buccia di limone grattugiata, fiammata di liquore di Stega, un pizzico di sale.

Preparazione: In una posizione appropriata mettere la farina setacciata e lo zucchero. Al centro mettere le uova, lievito sciolto in un po ‘di acqua calda, la vaniglia, la buccia di limone grattuggiata, il liquore e il pizzico di sale. Lavorare la pasta per un bel po ‘di tempo finché non sia omogenea e morbida. Oliare una scodella (assicuratevi che la scatola sia di dimensione appropriata per il dessert che sale a circa 20 cm.) E posizionare la pasta dentro. Coprilo e farlo salire fino a quando la dimensione è raddoppiata (questa lievitazione potrebbe durare per diverse ore). Una volta completata la fermentazione, posizionare l’impasto in un forno caldo. Controllare se la cottura è stata completata utilizzando uno stuzzicadenti lungo. Il caratteristico colore esterno di questo dessert è molto scuro, quindi il dessert si trasformerà in un colore quasi cioccolato se cotto per abbastanza tempo.

Pastiera

Ingredients: 300 g of white flour, 150 g of butter, 350g of sugar, 7 eggs, 500 g of fresh ricotta cheese, 220 g of soaked, hard grain 40 g of candied orange peel, 40 g of water of orange flowers, a pinch of cinnamon powder, fi L of milk, an envelope of icing sugar, fi lemon, an evelope of salt.

Preparation:

Drain the grain and weigh 250 g of itt. Let it boil for 15 minutes covered in water, then rinse it and place it back again in the pot and cover it with boiling milk. Add the lemon peel in one piece, the cinnamon, the salt and a spoonful of sugar. Cook for 2 hours over low heat until all the milk has been absorbed. Take out the peel and leave the grain to cool on a dish. In the meantime, prepare the short pastry: work the flour with the butter pieces, add the sugar and the egg yolks. Make a dough ball. In a small bowl add the fresh ricotta cheese, the sugar, the cinnamon, the water of the orange flowers, the candied fruit peel and the grated lemon peel. Mix everything well and then add 6 egg yolks, one at a time, until all is well amalgamated. Add the grain to 4 firmly whipped egg whites. Butter a pan that is of 32 cm. in diameter and is lined at the edges with the pastry. Pour the filling. With the remaining dough make strips and place them on the filing so as to formo a web. Fold the strips over the edge of the circumference of the pan with your fingers. Cook in the preheated oven at 180 degrees for 1 hour and fi. Let it cool, then sprinkle it with the icing sugar.

Pastiera

Ingredienti:PER LA PASTA FROLLA: • 350 g di farina • 175 g di burro o strutto • 140 g di zucchero • 2 uova intere
• scorza di 1 arancia  PER IL RIPIENO:• 350 g di ricotta vaccina • 250 g di zucchero • 300 g di grano precotto • 200 ml di latte • 2 uova intere • 1 tuorlo • 150 g di canditi (cedro e arancia) • 2 cucchiaini di acqua di fiori d’arancio • scorza di 2 arance • scorza di 1 limone • 1 pizzico di sale

Preparazione: Cuocete il grano con latte, scorza di 1 arancia e 1 cucchiaio di zucchero. Mescolate continuamente finché il latte non si sarà completamente assorbito. Lasciate raffreddare. In una ciotola capiente, lavorate la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere un composto morbido e senza grumi.Aggiungete le uova, il tuorlo, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di 1 arancia e 1 limone. Mescolate con un mestolo di legno. Aggiungete anche i canditi a cubetti piccoli e l’acqua di fiori d’arancio.Infine, unite il grano freddo e mescolate fino ad ottenere una crema omogenea. Lasciate riposare in frigo. Intanto, preparate la pasta frolla: lavorate burro e zucchero, quindi unite le uova con la scorza d’arancia e successivamente la farina. Impastate fino ad ottenere un panetto compatto, quindi avvolgetelo nella pellicola e riponete in frigo.Appena la pasta frolla sarà ben fredda, stendetene 2/3 e rivestite una tortiera antiaderente . Versate il ripieno all’ interno, quindi stendete la frolla restante e ricavate delle strisce. Decorate formando dei rombi. Cuocete la pastiera in forno caldo a 180° per circa 1 ora e 20 minuti. Sfornatela, fatela raffreddare (a temperatura ambiente o in frigo) per 12 ore.

Migliaccio

Ingredienti: 1 kg di spaghetti capellini, 8 uova, 1 pizzico di pepe, la buccia grattuggiata di un limone, un pizzico di cannella, 0,5 kg di zucchero.

Preparazione:Cuocere i capellini, scolarli bene e aggiungere tutti gli ingredienti amalgamando per bene. Cuocere in padella antiaderente oppure in forno a 180°